ООО «Хлебокомбинат»

Люди за каждой буханкой: встреча с директором

ООО «Хлебокомбинат»

История Октябрьского хлебокомбината начинается ещё до Великой Отечественной войны. Предприятие является одним из подразделений Октябрьского районного потребительского общества и всегда работало и работает в системе потребительской кооперации.

В преддверии 95-летия Октябрьского района мы встретились с исполнительным директором местного хлебокомбината Владимиром Александровичем Вилисовым. Мы поговорили об истории предприятия, о том, как менялись печи и рецептуры, о людях, которые пекут хлеб по ночам, и о секрете свежей выпечки, которая остаётся главным гостем на столе.

– Октябрьскому округу исполняется 95 лет. А сколько лет вашему хлебокомбинату?

– Я пришёл сюда в 2006 году, начинал в транспортном цехе. И сразу захотел узнать, с чего всё начиналось. Одна местная жительница, настоящий краевед, рассказала мне, что наше нынешнее здание ввели в эксплуатацию в 1958 году – специально под хлебокомбинат. Но история хлебопечения в этих местах гораздо старше.

Раньше недалеко от пруда стояла маленькая деревянная пекарня. Та самая женщина-краевед всю жизнь там проработала. В годы Великой Отечественной войны пекарня стала центром жизни: жители носили отсюда хлеб, чтобы мешками, целыми эшелонами отправить его на фронт и в госпитали. В 1954 году деревянная пекарня сгорела. Но коллектив не растерялся – быстро перебрался в другое помещение, а параллельно начали строить новое, современное здание, где мы и работаем сейчас.

Там установили фронтовые печи огромной мощности. Они давали тысячи буханок в день, обеспечивая хлебом почти весь район. Интересно, что хлеб тогда стоил копейки – люди брали по 5 пудов за раз.

Но время шло. Наступила эпоха экономии: мощные печи оказались слишком прожорливыми. Они должны были постоянно оставаться горячими, а для этого требовались горы сырья и топлива. Тогда комбинат перешёл на газ и установил котлы серии «Е». Расходы снизились, но новые агрегаты всё равно были энергозатратными и капризными в настройке.

Потом у нас появились солдатские печи – более экономичные и удобные. Они прослужили до 2008 года и стали переходным этапом к современным технологиям. А с 2010–2011 годов мы работаем на новых печах из нержавеющей стали шведской марки «Revent». Надёжные, до сих пор работают прекрасно. Обслуживаем их сами – с самого первого дня. У нас грамотные электрики, так что проблем с сервисом нет.

– Процесс производства идёт круглосуточно?

– Да, почти круглосуточно. Спрос на хлеб стабилен весь день, а свежесть – главное. Чтобы продукция попадала в магазины к открытию, часть выпечки мы начинаем делать ещё ночью. Единственный день в году, когда производство останавливается, – 31 декабря. После обеда смена закрывается до утра 1 января.

– Расскажите о вашей продукции.

– Из нашей легендарной продукции я бы особенно отметил пряники, баранки, хлеб «Первый сорт» и «Дарницкий хлеб». Их знают и любят уже много лет. Помню, в детстве в деревне баранки продавали на красивых связках – как в старые добрые времена. Тогда и пекли иначе. Мы не отступаем от ГОСТа, но современные баранки, конечно, чуть отличаются от советских: техника стала лучше, рецептура немного изменилась. Но одно неизменно: вся наша выпечка – свежая и очень вкусная.

– А какой хлеб с комбината вы сами берёте домой?

– У нас в семье без хлеба за стол не садятся. Никогда не понимал людей, которые говорят: «Я хлеб не ем». Всегда беру «Первый сорт» и «Дарницкий». Иногда – каравай или формовой хлеб.

– Расскажите про коллектив. Есть рабочие династии?

– Всего у нас 75 человек. Династий – как минимум три. Скажу без лишней скромности: наш коллектив, который сложился за годы работы, просто потрясающий. С такими людьми хоть в бой – настолько они надёжны и профессиональны. Наши кондитеры – настоящие мастера: специалистов такого уровня не в каждом городе найдёшь. А производство хлеба вообще требует полной отдачи: здесь мало одних навыков – важно ещё и настроение. Если пекарь приходит в плохом расположении духа, это может отразиться даже на вкусе хлеба.

Очень ценю ветеранов. Недавно одна сотрудница вышла на пенсию – она проработала на комбинате 40 лет, пришла сюда сразу после школы. Таких преданных людей у нас много. Я и сам уже 30 лет здесь – чувствую, что это не просто работа, а часть жизни.

– Что пожелаете округу и коллегам?

– Времена нынче непростые. Предприятий в округе осталось немного. Поэтому желаю всем процветания. Не впадать в уныние. У нас хороший район. 95 лет – это солидный возраст, и я искренне горжусь, что работаю и живу именно в Октябрьском округе.

Хочу пожелать нашему округу, чтобы он становился ещё уютнее и красивее, чтобы в нём было больше счастливых улыбок, детских голосов во дворах и ароматных запахов свежей выпечки по утрам.

А своим коллегам – здоровья, сил, терпения и радости от работы. Спасибо вам за добросовестный труд, за тепло ваших рук, которые делают наш хлеб таким вкусным. Пусть в каждом доме будет достаток, а в сердце – мир и гармония. С юбилеем, Октябрьский район!