Пельменная технология
Ребята познакомились с ещё одним партнёром проекта «Контрольная закупка по-пермски»: производственной фирмой ООО «Ильен». Эта встреча состоялась на базе гимназии № 31, куда пришли ученики школы № 60 и Анастасия Стампель, заместитель директора ООО «Ильен». Анастасия Васильевна рассказала ребятам о компании, этапах производства, контроле качества и своих сотрудниках.
Каждый россиянин съедает около 500 граммов пельменей в месяц. Именно поэтому Илья Сергеевич Лимонов решил основать в 2017 году пельменную фирму. На начальном этапе производства «Ильен» выпускали в день примерно 80 кг пельменей, при этом было всего два сотрудника и небольшое количество оборудования.
На сегодняшний день компания производит 12 тонн продукции в месяц. Фирма добилась больших успехов. В 2018 году они стали обладателями серебряной и бронзовой медалей на выставке «Агрофорум-2018», и в этом же году стали участниками проекта «Покупай Пермское».
Анастасия Васильевна поделилась технологией изготовления пельменей на фабрике «Ильен». Приготовление ингредиентов происходит поэтапно:
1. Предварительно производят обвалку и жиловку мясного сырья или используют охлажденное бескостное мясо. Обвалка — это отделение мяса от костей.
2. Мука должна отлежаться в цеху в течение пары недель.
3. Измельчённое мясное сырье пропускают через мясорубку. Туда же добавляют лук и чеснок. Затем все измельчённые ингредиенты замешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут. После продукты выкладывают в специальные ёмкости.
4. Замешивают тесто до однородного состояния. Интересно, что вместо яйца в «Ильен» используют меланж. Это яйцо в сухом виде. Использование меланжа позволяет избежать попадание сальмонеллы в продукт. Готовое тесто оставляют на 40-60 минут для созревания.
5. Производятся пельмени с помощью автоматов и ручной долепки.
6. Пельмени замораживают до температуры внутри продукта не выше -10 градусов.
7. Продукт упаковывают вручную или фасовочными автоматами.
8. Готовый продукт рекомендуется хранить при температуре -18 градусов не дольше шести месяцев.
Продукцию компании «Ильен» можно попробовать в сети кафе «Алендвик», в сети магазинов «Семья» и «Купи Домой». Попробуйте эти замечательные пельмени!
Юнкоры школы № 60
